Auberginen in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, im heißen Öl goldbraun anbraten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, ca. 15 - 20 Minuten im Salzwasser garen. Abgießen. Fleischtomaten in Scheiben schneiden. Hackfleisch mit der in feine Würfel geschnittene Zwiebel scharf anbraten, so dass das Fleisch "krisselig" wird. Mit Salz, Pfeffer und dem Tomatenmark kräftig würzen. Auf das angebratene Hackfleisch kommen nun die gekochten Kartoffelscheiben, so, dass das Hack bedeckt ist. Darauf werden die abgetropften, goldbraunen Auberginenscheiben gelegt. Leicht salzen. Darauf die in Scheiben geschnittenen Tomaten. Jede Schicht wird jeweils von der nächsten völlig bedeckt! Die Tomatenschicht pfeffern und salzen und mit reichlich Thymian würzen. Deckel auf die Pfanne und bei niedrigster Temperatur ca. 10 Minuten ziehen lassen, bis die Tomaten anfangen zu zerfallen. Den Becher Joghurt mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Milch zu einer dickflüssigen Soße rühren. Extra zu der Auberginenpfanne servieren. Ein erfrischendes, pikantes Sommergericht.
Zutaten:
750 g Rindfleisch (alternativ Hammel oder
Lammfleisch)
750 ml Rinderbrühe
35o g Bulgur
150 g Kichererbsen
3 Zwiebeln
1 Limette
2 El Tomatenmark
1 Tl Kurkuma
1 Tl Koriander
1 Tl Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer
Mandeln, Mandelstifte oder Pinienkerne
Öl neutral
Arabischer Bulgur - Pilaw
Die Kichererbsen ca. 12 Std. in Wasser einweichen.
Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und die Zwiebeln fein hacken. Etwas Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Hitze verstärken, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander und das Tomatenmark hinzufügen und rösten lassen. Nun das Fleisch zufügen, in der Würzmischung wenden und scharf anbraten. Anschließend mit 1/3 der Fleischbrühe ablöschen, salzen, pfeffern, die abgetropften Kichererbsen hinzufügen und auf kleiner Stufe bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist (ca. 1 - 1 1/2 Std.). Hin und wieder umrühren.
Die Limette auspressen und den Saft zum Fleisch geben. Den Bulgur waschen und ebenfalls hinzufügen. Nun mit der restlichen Fleischbrühe aufgießen, den Deckel schließen und den Bulgur ca. 20 Minuten auf kleinster Flamme quellen lassen.
Zum Schluss die Mandelstifte oder Pinienkerne (je nach Geschmack und Geldbeutel) in einer Pfanne ohne Fett rösten und vor dem Servieren über den Pilaw streuen.
Zutaten:
1 Weißkohl ca. 750 g
60 g Butter
Salz und Pfeffer
200 ml Fleischbrühe
3 Zwiebeln
400 g Hackfleisch von Rind oder Lamm
4 El Tomatenmark
200 g Schafskäse
3 Eier
200 ml Milch
Paprikapulver
Anatolischer Weißkohlauflauf
Den Kohl von den äußeren Blättern befreien und waschen. Vierteln, den Strunk herausschneiden und die Viertel in feine Streifen schneiden oder hobeln. Die Hälfte der Butter erhitzen und die Streifen unter Rühren darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Knapp die Hälfte der Brühe angießen und den Kohl zugedeckt etwa 20 Minuten schmoren. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die restliche Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebeln darin anbraten. Das Hackfleisch dazugeben und krümelig braten. Salzen, pfeffern und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten durchbraten. Den Backofen auf 175 C vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter ausfetten. Die restliche Brühe mit dem Tomatenmark verrühren. Den Schafskäse grob zerbröckeln. Den Kohl und das Hackfleisch in die Form geben. Die Fleischbrühe darüber gießen und den Käse darauf verteilen. Die Eier mit der Milch verquirlen, salzen, pfeffern und über den Auflauf gießen. Im Ofen (Gas Stufe 2, Umluft 160 C) auf unterer Schiene 30 Minuten backen.
Zutaten:
1 kg Hackfleisch vom Rind
100 g Lamm
4 mittel große Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
1 Tl Paprikapulver edelsüß
1 Tl Chilipulver
1 Tl Pfeffer
1 Tl Salz
1 El Paprikamark
Öl
Adana Kebap / Hackfleischspieße
Das Rinderhackfleisch in ein Schüssel, dann das Stück Lammschwanz ganz klein hacken.
Die Zwiebel, Knoblauch schälen und dazu reiben. Salz, reichlich Pfeffer, das Paprikapulver, Chilipulver, Paprikatomatenmark dazugeben und alles gründlich verkneten.
Ein paar Stunden ruhen lassen, besser ist es, wenn man einen Tag vorher die Vorbereitung macht, dann schmeckt es viel besser.
Den Grill vorheizen.
Das Fleisch in kleine Bällchen teilen, so dass es auf Metallspieße passt, 12-15 cm lang.
Den Grillrost leicht mit dem Öl bepinseln und die Spieße auf jeder Seite 5-8 Minuten grillen.
Tipp:
Peperoni und Tomatenhälften mit grillen.
Adana Kebab wird häufig zusätzlich mit einer Portion Bulgur Pilav (Weizengrütze) serviert.
Eventuell Petersilie waschen und trocken schütteln. Einen flachen Teller am Rand mit Kräutern und gegrilltem Gemüse darauf dekorieren und Fladenbrotstreifen am äußeren Rand des
Zutaten:
1 große Salatgurke
Salz
2 Knoblauchzehen
450 g Natur Joghurt
Peffer weiß
3 El Minze fein gehackt
Cacik
Die Gurken waschen, schälen und raspeln. Anschließend in ein dünnmaschiges Sieb legen und stark salzen. Den Joghurt zusammen mit etwas Wasser zu einer cremigen Masse verrühren. Knoblauch schälen, pressen und unter die Joghurtmasse mischen. Jetzt werden die Gurken ausgepresst, da sie stark wässern durch das Salz, und zu der Creme gegeben. Ein Büschel frische Minze hacken und dazugeben.
Um diesem Salat eine türkische Note zu verleihen, wird er noch mit Minzeblättchen garniert. Sie runden das Rezept mit einem feinen, süßlichen Geschmack ab.
Zutaten:
300 g Butter
500 g Mehl
80 g Joghurt
4 Eier
250 g Pistazien,Mandeln oder Wallnüsse gemahlen
2 Tassen Wasser
1000 g Zucker
1 El Zitronensaft
1 El Honig
Baklava
Zuerst das gesiebte Mehl auf eine Platte geben.
Dann den Joghurt, die Eier, die geschmolzene Butter und die 2 Tassen Wasser in die Mitte darauf geben. Nachdem alles zu einem geschmeidigen Teig verrührt wurde, eine Rolle daraus formen und etwa 20 Scheiben daraus schneiden. Diese Scheiben etwa 1 - 2 mm dick ausrollen.
Ein Backblech einfetten und die erste Teigplatte mit den gemahlenen Pistazien belegen. Immer so weiter, bis die letzte Teigplatte verbraucht ist.(Darauf kommen keine Pistazien)
Nun wird alles in ca. 4x2 cm große Rechtecke geschnitten und ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze im Ofen gebacken.
Sirup herstellen: Zucker in einen Topf geben, soviel Wasser darauf, dass er davon bedeckt ist. Alles kochen, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat.
Nun den erkalteten Sirup über das noch etwas warme Gebäck gießen und einziehen lassen. Mit Pistazien bestreuen und kalt genießen.
Zutaten:
2 Pack. Blätterteig
500 g Hackfleisch, dreierlei
2 Zwiebeln
Salz und Pfeffer
Paprikapulver scharf
1 Ei, verquirlt, zum bestreichen
Börek
Ergibt ca. 16 Blätterteigtaschen mit Hackfleisch gefüllt!
Den Ofen auf 220° Grad vorheizen.
Den Blätterteig aufrollen und in 8 gleichgroße Vierecke schneiden.
Zwiebeln würfeln und mit dem Hackfleisch in einer heißen Pfanne mit ein bisschen Öl anbraten bis er bräunlich wird (fast krümelig, aber nicht trocken!). Salzen und pfeffern. Mit einem Esslöffel in die Mitte des Teigvierecks ein Häufchen von dem Hackfleischgemisch geben. Dies bei 8 Vierecken.
Nun von 2 Seiten den Teig ca. 1 / 1.5 cm reinklappen, von oben zurollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Alle 8 aufreihen. Bei den nächsten 8 Stück bevor die Täschli zugerollt werden je eine Prise Paprikagewürz (oder besser Paprika-Blättchen "Pul-Biber") darauf verteilen und zurollen.
Alle Teigtaschen mit dem verquirlten Ei bestreichen und über die scharfen 8 Teigtaschen ein bisschen Paprikagewürz streuen (damit man erkennt, welche scharf sind).
Das Ganze in der Ofenmitte ca. 20 Minuten bis sie goldgelb sind backen.
Dazu schmeckt ein feiner Salat an einer französischen Sauce!
Zutaten:
1 kg Mehl (Typ 405)
300 ml Wasser, warmes
1 Pack. Trockenhefe
5 El Salz
1 Prise Zucker
750 g Hackfleisch vom Rind
6 Zehen Knoblauch
2 El Sambal Oelek
1 Tube Tomatenmark
350 ml Tomaten, passiert
300 g Petersilie
1 Zitrone, den Saft davon
Lahmancun
Zur Vorbereitung auf dem Küchentisch eine Zeitung ausbreiten und eine Lage Zeitung zum Abdecken bereithalten (das macht den Teig weich).
Für den Teig 750 g Mehl mit 2 EL Salz, der Hefe und dem Wasser verkneten, sodass ein glatter Hefeteig entsteht, diesen während der Zubereitungszeit der Hackfleischmischung abgedeckt stehen lassen.
Für die Hackfleischmischung alle Zutaten mit 3 EL Salz, dem zerdrückten Knoblauch und der gehackten glatten Petersilie mischen.
Den Teig nach ca. 1 Stunde warten nochmals kneten und danach ca. 1 Handvoll Teig so ausrollen, dass 2 Teller darauf passen, also etwas länglich. Einen Teller darauflegen und außen mit einem Messer umfahren. Beim Reststück genauso. Der Teig sollte ca. 2 mm dick sein.
Eine beschichtete Pfanne auf Stufe 3 erhitzen. (Tipp: Im 1-Euroshop oder in türkischen Import-Export-Läden sind große Pizzapfannen erhältlich für ca. 15 Euro, bestens geeignet für Lahmacun, aber auch für Hähnchenpfannen, Fisch, Gemüsepfannen etc.) Mit Deckel backen, dann wird die Pizza gleichmäßiger.
Die ausgeschnittenen Teigfladen gleichmäßig bis ganz zum Rand (nicht wie bei Pizza freilassen) mit einem gut gehäuften EL Hackfleischmischung bestreichen. Es ist ok, wenn dabei nicht alles mit Fleisch bedeckt ist, es sollte nur die Tomatensoße überall verteilt sein. Dann solange in der Pfanne backen, bis der Boden einige braune Flecken hat. Auf das vorbereitete Zeitungspapier legen und zudecken.
Mit dem Rest genauso verfahren (ergibt 25 - 30 Stück). Während ein Lahmacun bäckt, schon den Nächsten vorbereiten. Mit etwas Übung klappt das zügig.
Dazu isst man traditionell weißen Käse (Schafskäse), Tomatenscheiben, glatte Petersilie (ungehackt) und klein geschnittenen Salat. Man kann alles nach Wunsch hineinwickeln.
Zutaten:
1 Pack Frischkäse
1 Pack Feta Käse
4 El Ajvar, scharf
2 El Tomatenmark
1 Knoblauchzehe
½ Tl Minze
½ Tl Petersilie
Fetacreme
Den Feta mit einer Gabel zerkrümeln und alle anderen Zutaten untermischen.
Mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Schmeckt lecker als Brotaufstrich, aber auch zum Dippen oder Grillen.
Zutaten:
500 g Mehl
20 g Hefe
2 – 3 El Mehl
1 Ei
1 Tl Zucker und Salz
Füllung:
250 g Lamm oder Rinderhack
1 gehackte Zwiebel
2 geschälte kleingeschnittene
Tomaten
Peperoni, Salz, Pfeffer,
Paprika, Petersilie
Kiymali Pide
Das Mehl in eine Schüssel sieben, die zerkrümelte Hefe in eine Vertiefung in der Mitte des Mehles geben, die lauwarme Milch, das verquirlte Ei, 1 TL Zucker und eine Prise Salz dazumischen und alles zu einem Teig verkneten. Unter einem Tuch 20 Minuten gehen lassen. Teig in eigroße Portionen aufteilen und nochmals gehen lassen.
Die Zutaten für die Füllung vermengen.
Den Teig in Schiffchenform flach auswalzen, Ränder hochklappen und festdrücken, die Füllung dünn in der Mitte verteilen. Die Ränder mit Eigelb einstreichen. Die fertigen Fladen auf ein gefettetes Blech setzen und nochmal 20 Minuten gehen Lassen. Danach im auf 180 Grad vorgeheizten Backrohr ca. 25 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.
Statt der Fleischfüllung kann auch zerkrümelter Schafskäse verwendet werden.
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